Chef Andrea Martínez
Ingredientes
Para el puré:
- 4 papas Russett Grown in Idaho
- 1 taza de leche entera
- 2 cdas de mantequilla con sal
- 1 cdita de sal en grano
Para el cortadillo:
- 500 gr de filete de res picado en cubitos
- 2 cdas de aceite vegetal o manteca de cerdo
- 1 diente de ajo picado
- 2 chiles serranos picados
- 4 tomates huaje rallados o picados (con semilla)
- ½ taza de cebolla blanca picada finamente
- ½ cdita de comino molido
- ½ cdita de sal en grano
Para la salsa:
Preparación
- Poner a cocer las papas peladas en agua. Una vez que estén cocidas, machacar y agregar la leche, la mantequilla, y la sal. Machacar hasta formar un puré terso y reservar.
- Para el cortadillo, calentar un sartén a fuego medio y dorar la carne. Retirar y conservar la carne. Agregar el aceite o manteca al sartén donde se cocinó la carne y dejar que se caliente. Agregar la cebolla y raspar lo dorado de la carne para incorporar. Una ve acitronada la cebolla, agregar el ajo y cocinar por un minuto. Agregar el chile serrano, el tomate, el comino y la sal. Agregar la carne y tapar el sartén. Cocinar a fuego bajo por 15 minutos.
- Para la salsa, colocar los ingredientes en la licuadora y licuar. Pasar a una ollita y cocinar al menos 20 minutos o hasta que todos los ingredientes estén cocidos.
- En un molde o refractario servir el cortadillo. Cubrir con el puré de papa toda la superficie. Hornear a 200C sólo hasta que el puré se dore un poco.
- Retirar del horno y servir encima la salsa. Porcionar y servir.
