Huevos Rotos a la Mexicana

Chef Andrea Martínez

Ingredientes

• 1 kg de papas russet de Idaho
• 4 huevos
• 1 lt de aceite vegetal
• 2 cdas de aceite de oliva o nuez
• 250 gr de chicharrón prensado
• 1 cucharadita de sal en grano
• ½ taza de salsa de chile de árbol o cualquier salsa mexicana al gusto

Preparación

1. Pelar y cortar las papas en bastones para papas a la francesa. Colocarlas en un bowl con agua fría y enjuagar el exceso de almidón. Secar las papas sobre toallas de papel y colocarlas en un cazo con el aceite vegetal en frío.
2. Prender la estufa a fuego medio y esperar a que poco a poco se frían las papas en el aceite. Una vez que se doren y estén crujientes, retirar y secar sobre toallas de papel.
3. Servir las papas fritas sobre los platos. En un sartén, dorar el chicharrón hasta que se tueste un poco. Sacar y rebanar sobre una tabla.
4. En un sartén, agregar el aceite de oliva o de nuez y freír los huevos hasta que la clara esté cocida pero la yema cruda. Retirar y servir dos huevos sobre las papas fritas en cada plato.
5. Romper el huevo con ayuda de tenedor y cuchillo.
6. Servir el chicharrón encima y terminar con la salsa al gusto.

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