Presentado por el Chef Javier Plascencia.
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Ingredientes:
- 2 a 3 Papas de IDAHO
- 1/2 taza de aceite de olivo
- 1/2 taza de aceite canola
Para la salsa verde:
- perejil italiano
- orégano fresco
- cilantro
- hinojo
- cebollín verde
- menta
- sal
- 2 o 3 chiles chiltepín
- 1 anchoa
- pimentón o paprica
- 1 diente de ajo
Instrucciones:
Moler todos los ingredientes de la salsa verde en un mortero o licuadora y agregar 1 chorrito de aceite de olivo extra virgen e irlo moviendo, agregar chorrito vinagre de manzana, 1 yema de huevo hasta unificarlo.
- Cocer 2 o 3 papas en agua con sal, cortarlas a la mitad (importante dejarle la cáscara)
- Después ponga a freír las papas en los aceites de olivo y canola, una vez que la papa quede sellada y crocante se van a aplastar con algún sartén y se vuelven a poner en el aceite.
- Agregue poca mantequilla con y unas ramitas de salvia junto con ajo con cáscara. Una vez bien doradas sirva en un plato con cama de lechugas, sazonar con aceite de oliva y poco de vinagre de manzana, sal y pimienta, poner las papas doradas, agregue la salsa verde y un poco de crema ácida.
Video:
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Instagram post by Javier Plascencia * Apr 16, 2020 at 6:11pm UTC
