Ensalada de Papa de Idaho® y Pollo al Pesto

Recetas de Ensaladas

Rinde: 8 Porciones

Ingredientes

  • 900 gramos de papas de Idaho®, bien lavadas (pueden ser peladas, al gusto)
  • 450 gramos de ejotes, lavados y recortados
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 680 gramos de pechuga de pollo sin hueso ni piel, en cubos de 2.5 centímetros
  • ¾ taza de salsa pesto preparada
  • 3 – 6 taza de lechugas combinadas, como francesa, italiana y romana (opcional)

Instrucciones

  1. En una olla grande con una tapa bien ajustada, llena con agua a la mitad y lleva a ebullición a fuego alto.
  2. Mientras tanto, parte las papas por la mitad a lo largo y luego a lo ancho, para obtener rebanadas de 1 centímetro de grosor.
  3. Agrega las papas al agua hirviendo, tapa y vuelve a llevar a ebullición; cuece durante 3 minutos.
  4. Agrega los ejotes a la olla con las papas y cuece durante 4 minutos más; retira del fuego y escurre el agua de las papas y los ejotes y reserva. (Las verduras deben estar firmes.)
  5. En la misma olla, calienta aceite de oliva sobre fuego alto y cocina el pollo, revolviendo de 6 a 8 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocido.
  6. Retira del fuego; agrega la salsa pesto revolviendo y luego añade lentamente las papas y los ejotes, cuidando de no romper las verduras.
  7. Sirve la ensalada caliente o a temperatura ambiente sobre una cama de lechugas, al gusto.

Valores Nutricionales Estimados por Porción:

  • Tamaño de Porción: 257 gr
  • Calorías por Porción: 330
  • Lípidos 15 gr
  • Colesterol 60 mg
  • Sodio 310 mg
  • Carbohidratos 26 gr
  • Fibra Dietética 5 gr
  • Azúcares 3 gr
  • Proteínas 24 gr

Fuente: La receta original se encuentra en la página de la Comisión de Papa de Idaho.