
Rinde: 8 Porciones
Ingredientes
- 900 gramos de papas de Idaho®, bien lavadas (pueden ser peladas, al gusto)
- 450 gramos de ejotes, lavados y recortados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 680 gramos de pechuga de pollo sin hueso ni piel, en cubos de 2.5 centímetros
- ¾ taza de salsa pesto preparada
- 3 6 taza de lechugas combinadas, como francesa, italiana y romana (opcional)
Instrucciones
- En una olla grande con una tapa bien ajustada, llena con agua a la mitad y lleva a ebullición a fuego alto.
- Mientras tanto, parte las papas por la mitad a lo largo y luego a lo ancho, para obtener rebanadas de 1 centímetro de grosor.
- Agrega las papas al agua hirviendo, tapa y vuelve a llevar a ebullición; cuece durante 3 minutos.
- Agrega los ejotes a la olla con las papas y cuece durante 4 minutos más; retira del fuego y escurre el agua de las papas y los ejotes y reserva. (Las verduras deben estar firmes.)
- En la misma olla, calienta aceite de oliva sobre fuego alto y cocina el pollo, revolviendo de 6 a 8 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocido.
- Retira del fuego; agrega la salsa pesto revolviendo y luego añade lentamente las papas y los ejotes, cuidando de no romper las verduras.
- Sirve la ensalada caliente o a temperatura ambiente sobre una cama de lechugas, al gusto.
Valores Nutricionales Estimados por Porción:
- Tamaño de Porción: 257 gr
- Calorías por Porción: 330
- Lípidos 15 gr
- Colesterol 60 mg
- Sodio 310 mg
- Carbohidratos 26 gr
- Fibra Dietética 5 gr
- Azúcares 3 gr
- Proteínas 24 gr
Fuente: La receta original se encuentra en la página de la Comisión de Papa de Idaho.