
Rinde: 6 porciones
Ingredientes
- 6 papas Russet grandes (#80) de Idaho® horneadas a 350ºF / 180°C por 45 minutos
- 60 gr (2 oz) de mantequilla
- ½ taza de leche caliente
- ¼ de taza de mantequilla derretida para terminar
Relleno:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ taza de cebolla amarilla picada fina
- 1 zanahoria pequeña picada fina
- 1 tallo de apio picado fino
- ½ kg (1 lb) de carne de res o cordero picada
- 2 cucharadas de harina
- 1 ½ tazas de caldo de res
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de salsa inglesa
- 1 cucharada de pasta de tomate
- Sal y pimienta blanca al gusto
Acompañamiento
Espinaca salteada al limón y ajo
Instrucciones
- Hornee las papas de Idaho® a 350ºF / 180° C por 45 minutos y tenga los demás ingredientes a mano.
- Mientras tanto proceda con el relleno, caliente el aceite en una sartén y sofría los vegetales por 2-3 minutos
- Agregue la carne y cocínela por 5-6 minutos, luego agregue el harina y mezcle bien
- Agregue el caldo, la salsa inglesa, laurel y pasta de tomate, hágalo hervir, baje el fuego y cocínelo moviendo de vez en cuando por 30 minutos hasta que espese. Sazónelo con sal y pimienta.
- Cuando las papas estén suaves córteles la parte superior para poder retirar la pulpa del centro con una cuchara, trate de no romper la cáscara.
- Machaque la pulpa de las papas de Idaho® para obtener un puré y mezcle con la mantequilla, la leche caliente, sal y pimienta blanca.
- Rellene las cáscaras de papa de Idaho® con la carne y luego ponga encima el puré de papa de Idaho®; bañe con un poquito de mantequilla derretida y dórelas bajo una salamandra o en último caso hornéelas a 425ºF /220°C por 10 minutos hasta que se doren.
Receta desarrollada por el Chef Luis del Cid de Guatemala para la Comisión de Papas de Idaho®.