Rinde: 48 – 50 porciones
Ingredientes
- 50 papas de Idaho® Red Bliss
- 1 ¾ taza de cebolla morada finamente picada
- 1 ½ taza de queso Assiago rallado
- 4 ½ tazas de mayonesa
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Lava las papas. Corta los extremos de las papas y partelas a la mitad. De esta forma las mitades se podrán mantener paraditas. Usando un cortador de noisette o parisiene retira una pequeña bolita de pulpa del centro de la papa.
- Cuece las papas al vapor o hiérvelas hasta que estén al dente, que no te queden muy suaves.
- Retira del vapor o el agua hirviendo e inmediatamente mételas en agua helada para que la piel se mantenga intacta. Deja que las papas escurran boca abajo.
- Para el relleno, mezcla la cebolla, el queso Assiago, la mayonesa fría, sal y pimienta. Llena con esta mezcla una bolsa con una duya lo suficientemente grande como para que pasen los trozos de cebolla.
- Coloca las papas frías y escurridas en hileras sobre una charola para hornear y vacía suficiente relleno dentro de cada papa. Ponga suficiente relleno como para crear una estrella sobre la papa.
- Hornea a 190°C en un horno de convección hasta que el soufflés
