Lasaña de verano

Recetas de Comidas

lasagna

El chef Steven redefine la “lasaña” con una combinación de texturas y sabores que incluyen verduras de verano y cubos de confit de papas Idaho® Russet crujientes en rodajas finas de 40 unidades.

Ingredientes:

  • Hojas de “Lasaña”
  • 1 papa Idaho® Russet
  • Aceite de oliva para bañar
  • Sal marina y pimienta blanca, al gusto
  • Verduras de verano
  • ½ taza de zanahorias pequeñas enteras
  • ½ taza de guisantes tiernos
  • ½ taza de remolacha Chioggia, pelada y picada
  • ½ taza de frijoles franceses, picados en trozos de 1 pulgada
  • ½ taza de brócoli baby, sin tallos
  • 2 tallos de ajo verde, en rodajas
  • ½ taza de tomates cherry frescos, picados
  • 1 cucharada de hierbas al gusto
  • Aceite de oliva para cubrir
  • ½ limón, rallado y exprimido
  • Confit de patata crujiente
  • 1 papa Idaho® Russet
  • 6 tazas de grasa de pato
  • Sal y pimienta para probar

Montaje

  • Cáscaras de patata reservadas (de 2 patatas)
  • 2 tazas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas de chiles de Calabria, triturados
  • Láminas de lasaña (ver receta)
  • Vinagre de champán para cubrir
  • Verduras de verano (ver receta)
  • Confit de patata crujiente (ver receta)
  • Hierbas o flores de verano para decorar

Preparación:

Hojas de “Lasaña”

  1. Precaliente el horno a 350 ° F. Pela la papa y reserva la piel.
  2. Con una rebanadora en espiral con una cuchilla plana, corte la papa a lo largo de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Esto produce alrededor de 10 hojas anchas de papa similares en tamaño y forme los fideos de lasaña.
  3. Une las hojas de papa con aceite de oliva y sazone con sal marina y pimienta blanca.
  4. Transfiere las hojas a una bandeja para hojas forrada con pergamino y coloque otra bandeja para hojas encima para asegurarse de que las hojas de papa permanezcan planas.
  5. Hornee hasta que estén tiernos, de 10 a 15 minutos.
  6. Deje enfriar, luego coloque en el refrigerador para que se enfríe.

Verduras de verano

  1. Precaliente el horno a 475 ° F. Coloque las verduras en un tazón grande y sazone con hierbas de Provenza y aceite de oliva.
  2. Ase las verduras en una bandeja para hornear hasta que estén tiernas, de 10 a 12 minutos.
  3. Deje enfriar, luego colóquelo en el refrigerador para que se enfríe.
  4. Una vez enfriado, mezcle con ralladura de limón y jugo de limón.

Confit de patata crujiente

  1. Pelar la papa y reservar la piel
  2. Agregue las papas a una sartén de 1 cuarto, cubra con grasa de pato y cocine a fuego medio hasta que estén tiernas, 15 minutos, sin tapar.
  3. Retire las papas de la grasa y transfiéralas a un plato forrado con toallas de papel para que se sequen.
  4. Una vez que estén frías, cocine las papas en una sartén antiadherente a fuego medio hasta que estén crujientes, de 12 a 15 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto.
  5. Deje enfriar, luego colóquelo en el refrigerador para que se enfríe.

Montaje

  1. Precaliente el horno a 475 ° F. Coloque las pieles de papa reservadas en una bandeja para hornear y hornee hasta que se doren, aproximadamente 15 minutos. Con un molinillo de café, procese las pieles hasta convertirlas en polvo y reserve.
  2. En una cacerola mediana a fuego medio, caliente el aceite y el puré de chile por 10 minutos.
  3. Mezcle las hojas de papa ligeramente con vinagre de champán.
  4. En un plato, usando un molde rectangular, coloque una hoja de papa, seguida de una capa de papa confitada y verduras asadas. Repita hasta que haya tres o cuatro capas, terminando con verduras encima.
  5. Antes de servir, quitar el molde y rociar con el aceite de chile. Adorne con hierbas o flores de verano y espolvoree con polvo de papa carbonizada. El plato se puede ensamblar por adelantado y luego enfriar, o los componentes se pueden enfriar por separado y ensamblar más tarde.